CUPCAKES DE PLÁTANO Y FRAMBUESA CON SIROPE DE ARCE

Holaaa !!!
    Todos los años me pasa lo mismo. Siempre voy a contratiempo y saco las recetas de Navidad casi cuando llega la Pascua...   pues por falta de tiempo o porque lo voy dejando...
    Pero este año no porque ya tengo mis cupcakes navideños preparados.

     Después de probar un montón de bizcochos he decidido que uno de los que más me gusta por su jugosidad es el Red Velvet, así que para estos cupcakes he modificado la receta un poquito para poder conseguir otro sabor pero con una textura similar. El resultado ha sido bastante bueno por lo que quiero compartir la receta.

     El sirope de arce, lo compré hace tiempo y la verdad no sabía como utilizarlo pués había hecho ninguna receta con él, se me ocurrió bañar las magdalenas y la verdad es les da un sabor especial. 

     Animaros a hacerlas que seguro que os van a gustar... y son muy facilitas de hacer.

INGREDIENTES:

  50 gr. de aceite

150 gr. de azúcar

    1 huevo

    1 cucharada de pasta de plátano Home Chef

       (se puede sustituir por un platano hecho puré).

125 ml. de buttermilk (125 ml. de leche con una cucharada de limón y dejar reposar 15 minutos).

160 grs. de harina.

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 cucharadita de vinagre blanco.

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de levadura química.

      Sirope de arce para mojar la magdalena.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal, y reservamos

Batimos el huevo con el azúcar y el aceite e incorporamos la cucharada de pasta de plátano o el puré de plátano y mezclamos bien.

Vamos echando la mezcla de la harina y la buttermilk alternándolas: Primero una parte de harina, movemos y una parte de buttermilk, movemos y así en porciones pequeñas hasta que acabemos.

En un vasito ponemos el vinagre, echamos el bicarbonato y cuando burbujee lo echamos a la mezcla, y movemos.

Llenamos las capsulas hasta 1/3 de su capacidad... y al horno precalentado a 170º durante unos 15 minutos (depende del horno). Como digo siempre: pinchar la magdalena con un palillo, y si sale limpio es que ya están.

Cuando todavía están calientes las bañamos con el sirope de arce con ayuda de un pincel o con una cucharita pequeña. Y dejamos enfriar del todo antes de ponerles la crema.

Yo desde que descubrí la nata vegetal es lo que utilizo por la sencillez y porque el sabor es mucho más suave que el de la crema de mantequilla, y también es más ligera, Solamente hay que añadir el aroma que queramos, y batir hasta que quede bien consistente: Para estos cupcakes utilicé pasta de frambuesa Home Chef, Pero se puede añadir mermelada. También se puede hacer la crema de mantequilla con merengue suizo, que queda riquísima aunque es más laboriosa. La receta la podeis encontrar en el enlace: CUPCAKES DE COCA COLA.

RICA PIRULETA

                                                                             
     Buscando en internet recetas para cupcakes, encontré una que me llamó mucho la atención:
Cupcakes de Piruleta.
Decidí que tenia que probar a hacerla, y me puse manos a la obra, seguí al pie de la letra todos los pasos y proporciones de la receta que encontré en un blog de repostería, pero no hubo manera de que saliera bien. Las magdalenas, después de haber subido un montón dentro del horno, se me hundían, y el resultado fué una masa correosa, pegajosa, y demasiado dulce. Así que cambié las proporciones de tres ingredientes y las hice a mi manera y éste fué el resultado:

PIMIENTOS ASADOS EN CONSERVA

Como estamos en temporda coloqué unas fotos de mis tarros de pimientos asados en facebook, y varios amigos y amigas, me han pedido la receta, así que me dije: voy a ponerla en el blog para que la vea todo el mundo.
   Hace tiempo que tenía ganas de hacer un tutorial en vídeo por lo cual he aprovechado esta oportunidad para ir probando a ver que tal queda...

TARTA SIN GLUTEN

      Aunque al principio no me atrevia a preparar esta tarta sin gluten para el cumpleaños de César que tiene una sobrina celiaca, y no quería que se quedase sin postre, después de buscar y buscar en la red, encontré esta receta para el bizcocho, que es muy sencilla, y sale muy rico. Está hecha con la mitad de harina de arroz y la otra mitad de harina de maiz (Maizena), así que busqué todos los ingredientes incluido el fondant y los colorantes con sumo cuidado y leyendo bien las etiquetas para que ninguno tuviera gluten. Y al final me decidí a hacerla.

 Lo peor de la harina de arroz para mi gusto es que tiene una textura muy áspera, sin embargo absorbe y realza mucho los sabores, con lo que me quedó un bizcocho con un delicioso sabor a limón.

                                

Y la receta:

INGREDIENTES:

4 huevos 

110 gramos de harina de arroz

110 gramos de harina de maiz 

1 vasito de yogur de aceite de oliva

1 Yogur de limón 

150 grs. azúcar

1 sobre de levadura química

una pizca de sal

Ralladura de medio limón.

Batimos bien los huevos hasta que estén esponjosos y hayan aclarado, sin dejar de batir añadimos poco a poco el azúcar, el aceite el yogur y la ralladura del limón. Y por último bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y  vamos incorporando a cucharadas las harinas  y el sobre de levadura que previamente habremos mezclado y tamizado.

Echamos en el molde engrasado con aceite y metemos en el horno precalentado a 180º, durante unos cuarenta minutos. Ya sabéis,  para comprobar si está hecho pinchar el centro con una brocheta y si sale limpia es que ya está.

ABISINIOS (RECETA)

                           

    Berlinas, berlinesas, xusos, o pepitos, pero en mi tierra se llaman  "ABISINIOS".
     Hace un par de años empecé a aficionarme con la repostería y una de las primeras cosas que intenté hacer fueron los abisinios, pero tras varios intentos fallidos (me quedaban duros como un pedrusco), los dejé aparcados.
     Eran mi pastel favorito cuando era niña los que vendían en la Confitería Bayón de Peñafiel, pero hace ya bastantes años que cerraron y hoy los auténticos (porque por ahí hay muchas imitaciones) sólo se pueden encontrar en Valladolid o en Medina de Rioseco, en las "Confiterias Cubero". Bueno y ahora también en mi casa aunque no pretendo ni mucho menos compararme con estos maestros tengo que decír que me han salido casi idénticos. Lo digo yo, que soy experta porque como ya he dicho eran mi dulce favorito en la niñez, y esos sabores nunca se olvidan, y también lo dicen quienes los han probado, de momento mi marido y esta mañana mis compañeros de trabajo que me han dicho que si los había comprado... jajaja.
     Bueno pues este fin de semana lo volví a intentar y lo conseguí... y aquí dejo la receta, y el secreto, para que a quien quiera intentarlo no le ocurra lo mismo que me ocurrió a mi las primeras veces.
     Ahh, también he visto por ahí navegando quien los hace utilizando medias noches compradas.... no, no y no porque eso es trampa y no pueden estar igual de ricos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

250 grs. de leche (yo desnatada)
30 grs. de levadura fresca prensada o 10 grs. de levadura seca de panadería
           (no valen los polvos de hornear tipo Royal)
60 grs. de azúcar
15 grs. de azúcar vainillado
75 grs. de mantequilla ablandada
2 huevos medianos
500 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita pequeña de sal.

Para freir:

500 cl. de aceite de oliva o girasol (yo prefiero el de girasol porque queda más suave)

Para rellenar:

100 grs. de azúcar
500 grs. de leche (yo como siempre desnatada)
50 grs. de maizena
3 huevos medianos
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado.

     Empezamos:
               Lo primero que hay que hacer es templar la leche en el microondas  y si vamos a utilizar levadura fresca incorporarla desmenuzada a la leche templada, si utilizamos levadura seca hay que mezclarla con la harina y la sal.
               Añadir a la leche templada el azúcar, la mantequilla y los huevos y batir hasta que este todo bien mezclado.
               Ahora agregar la harina y la sal (y la levadura si es seca), mezclar y amasar cinco minutos con la amasadora, si no mezclar con una cuchara de palo, y dejar reposar hasta que doble su volumen (esto depende de la temperatura, igual puede tardar media hora que cuatro, así que a echarle paciencia, yo con mi horno nuevo lo pongo en la función levantar masas y listo, pero si teneis un horno convencional, lo poneis dentro en un bol a 50º o a 40º con el turbo y así se acelera el proceso, y si no pués a esperar........
                Una vez que la masa ha doblado el volumen es cuando viene lo difícil. Me he leído todas las recetas que he encontrado y en todas ellas decía que si la masa está muy blanda hay que agregar harina hasta conseguir que no se pegue a las manos, así que yo dale que te pego a hechar harina hasta que al final había añadido casi el doble de la receta, PUES ESO NO SE HACE, y lo pongo con mayúsculas para que me oigais bien, que así lo hacía yo... y como piedras luego..... NO.
                 Se pueden hacer dos cosas: o bien formais directamente las bolitas con las manos bien untadas en aceite para que no se os pegue la masa. o bien os poneis a amasar a mano sin añadir ni una gota de harina a la masa hasta que quede flexible y no se pegue, y  formais las bolitas después. Yo he probado de las dos maneras y prefiero la segunda opción, aunque ambas quedan bien, amasando a mano quedan mucho más esponjosos, y además es una gozada (se quita el estrés ahí dándole golpes a la bola). Dejo este enlace para que tengais una idea de como amasar: La cocina de Babette.
                 Hay que tener preparadas las bandejas con papel de horno bien aceitado (esto que no se os olvide) e ir colocando las bolitas bastante separadas para que al crecer no se peguen unas con otras porque hay que volver a dejarlas doblar el volumen. Para formar las bolas os podeis ayudar teniendo al lado una báscula como hice yo e ir pesando porciones para que luego salgan más o menos iguales. Las mías son de 30 grs.
                                   

Ya han doblado el volumen y están listos para freir.

Bueno, pues ahora lo que queda es muy sencillo: echar el aceite en una sartén profunda en la que los bollos puedan flotar, preparar un plato con papel de cocina absorbente para escurrir al sacarlos de la sarten y otro plato con azúcar para rebozarlos cuando hayan escurrido.

Una vez que el aceite esté caliente pero no demasiado despegarlos con mucho cuidado del papel para que no se desinflen e ir friendoles despacito, vigilar bien porque en un segundo pasan de doraditos a quemados, escurrir, rebozar en el azúcar y esperar a que estén fritos para rellenarlos.

  La crema pastelera se puede tener preparada del día anterior para que esté bien fría a la hora de rellenar.
  La elaboración es muy sencilla, primero se pone a calentar la leche con el azúcar y la vainilla moviendo para que se disuelva, y bajamos el fuego antes de que empiece a hervir. Por otro lado mezclamos los huevos con la maizena y lo añadimos a la leche poco a poco y sin dejar de mover hasta que espese.... y ya está.
  Dejamos la crema en el frigorífico para que se enfríe en un táper o directamente en una manga pastelera y por último cortamos los bollos por la mitad sin separar del todo las tapas y a rellenar...

                               

CONSERVA DE TOMATE FRITO EN THERMOMIX (2ª PARTE)

Hola a tod@s.
   La entrada más popular de este blog con mucha diferencia es  la receta de conserva de tomate frito en Thermomix. Cómo he visto que hay algunos comentarios de personas que han intentado hacerla y no les sale porque les queda demasiado líquida o bien porque en el vaso no les cabe el kilo setecientos gramos de tomate que yo pongo.... he decidido que tenía que repetir la entrada y esta vez con vídeo y todo para que podáis apreciar mejor la textura con la que a mi me queda la salsa.
    Vuelvo a poner la receta paso a paso con fotos, y por favor perdomadme por el video, porque es que se me traba la lengua y todo al dar las explicaciones... jejeje.. (una que no está acostumbrada).

INGREDIENTES:
1,700 kg. de tomates.                                      

   100 grs. aceite de oliva 1º
       2 cucharaditas de sal
       3 cucharaditas de azúcar

    Los tomates han de ser de primera calidad, si son del huerto de casa como los míos mucho mejor, si no tenéis huerto al menos esperad a que sea temporada  porque fuera de ella  los tomates son de invernadero tienen muy poco sabor.
    Bueno ya tenemos los ingredientes, ahora es muy importante hervir bien los tarros de cristal que vayamos a utilizar junto con las tapas.

Lo primero:  lavar bien los tomates y trocear en pequeñas porciones para que entren bien en el vaso de la Thermomix.
   Os pongo una foto para que veais que a mi me caben perfectamente. Además a medida que se va cocinando el agua se evapora y va bajando el nivel.

   En este punto trituramos durante 40 segundos en velocidad 5,
agregamos el aceite, la sal y el azúcar y programamos 1 hora, 100º, velocidad 2 y 1/2.

   Cuando haya terminado trituramos 40 segundos velocidad 10, y así no queda ni rastro de piel ni pepitas.

  Cuando esté templado se llenan los tarros y se tapan. Como ya os dije, un truco para que queden bien cerrados hermeticamente es meter las tapas unos segundos en agua hirviendo justo antes de cerrarlos.

   Y para hacer el vacio se ponen los tarros en la olla express, se echa agua hasta la midad se tapa y al fuego. Una vez haya empezado a hervir se deja unos diez minutos.
   Se dejan enfriar los tarros en la olla y veremos que según se van enfriando suena un clic al contraerse las tapas de los tarros, eso es porque están bien cerrados.

  Y nada más, ahora os dejo el video para que veais la consistencia del tomate, espero que todas las dudas hayan quedado aclaradas y esta vez os salga excelente.

EN BUSCA DEL ARCA PERDIDA CON ... NOE JONES (SIN LACTOSA)

       Me gusta mucho Harrison Ford... y  más su personaje de Indiana Jones.
       Por eso me ha encantado hacer esta tarta , encargo de  Jorge para el cumpleaños de su novia Noelia que es arqueóloga.
       Pero había un problemilla: Noelia es alérgica a la lactosa, por lo que tuve que modificar un poquito la receta del bizcocho,  también el relleno de la tarta y la marca del fondant (con estas cosas hay que tener cuidado y leer bien todos los ingredientes).
       El resultado del bizcocho fue bastante bueno, así que junto con las fotos de la tarta también dejo la receta por si puedo ayudar a alguien.

En la imagen aparece Noe custodiando celosamente la caja que contiene la

 "TARTA PERDIDA"

Y aquí  está la receta del BIZCOCHO "SIN LACTOSA"

INGREDIENTES:

250 grs. de harina de trigo 

220 grs. de azúcar

4 huevos

1 sobre de levadura química

150 cc. de aceite de girasol 

1 yogur de soja Savia de Danone

1 cucharadita de vainilla.

Preparacion:

Precalentar el horno a 180º.

Tamizamos la harina con la levadura química y reservamos.

Mientras tanto hemos puesto a batir a velocidad alta los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten en volumen. Ahora añadimos el aceite el yogur y la vainilla, y mezclamos bien.

Por último bajamos la velocidad al mínimo y vamos echando cucharadas de harina hasta que esté toda integrada.

Echamos la mezcla en un molde engrasado con aceite de girasol y metemos al horno durante 45 minutos aproximadamente (esto depende del horno). Antes de sacar el bizcocho comprobamos pinchando con una brocheta que está bien cocido el interior.

Rellené la tarta con una mermelada artesana de frambuesa de la marca Lartesana, de Cantabría.

 Y el resultado:

                   

Gracias a María por acordarse de enviarme la foto del corte de la tarta....

CUPCAKES DE COCA COLA - RECETA

     Ya iba tocando publicar alguna receta.
     Hoy la de los cupcakes de coca-cola, que hace ya bastante tiempo que hice y andaba pendiente de subir al blog. La semana pasada me encargaron ochenta para un cumpleaños y me acordé de que aún no lo habia hecho, así que aprovecho antes de que se me vuelva a olvidar. Los últimos con alguna pequeña variación, pero ya lo explico, y pongo fotos de los dos.
 Está inspirada en la receta de los CUPCAKES DE PIRULETA y si os gusta la coca cola este es vuestro pastelito.

INGREDIENTES:

2 huevos

100 grs. de aceite de girasol

100 grs. de leche (reservar aparte 50 gs.)

100 grs. de azúcar

225 grs. de harina

1 pizca de sal

1/2 sobrecito de levadura Royal

60 grs. de caramelos de cuba libre picados

(los de cuba libre de toda la vida, de la marca Pinedo)

2 cucharadas de reducción de Coca cola.

Colorante marrón (opcional)

PREPARACION:

Lo primero de todo es tener preparada la reducción de Coca cola, que se tarda bastante en hacer, para ello hay que hervir a fuego lento 2 litros de coca cola, hasta que conseguimos un jarabe espeso.

Al principio lo ponéis al fuego y os olvidáis por lo menos 2 horas, pero cuando ha reducido bastante hay que tener mucho cuidado, porque en 30 segundos puede pasar de ser el jarabe perfecto a quemarse y quedar pegado a la cazuela con el consiguiente fastidio de tenerla dos días en remojo para poder quitarlo, y lo digo por experiencia. 

      Al final esto es lo que queda de una botella de 2 litros (el frasco es de 500 cc):

Bueno, ahora ya podemos empezar, picando bien los caramelos y despues los ponemos al fuego con la mitad de la leche que teníamos reservada sin dejar de remover hasta que se haya disuelto el caramelo, y dejar enfríar

Tamizar la harina con la sal y la levadura.

Ir batiendo los huevos con el azúcar, el aceite y el resto de la leche, y cuando este todo muy bien batido añadimos la mezcla de caramelo con leche y seguimos batiendo, después añadimos dos cucharadas de reducción de Coca cola (o más según gusto de cada uno), es también el momento de echar el colorante si queremos. 

Cuando esté todo bien mezclado ir añadiendo despacio la mezcla de harina con levadura y sal.

Rellenar las cápsulas y al horno calentado previamente a 180º, cuando pinchemos con un palillo el centro del cupcake y salga limpio ya están. Sólo queda dejarlas enfriar totalmente antes de rellenar y decorar.

BUTTERCREAM DE COCA COLA CON MERENGUE SUIZO:

100 grs. de claras de huevo pasteurizadas.

200 grs. de azúcar glas.

250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharadas de reducción de Coca cola.

   Para hacer el merengue suizo se baten las claras son el azúcar al baño maría, hasta que el azúcar esté bien disuelto, luego se puede continuar montando en la batidora,  cuando forme picos muy firmes y la temperatura haya bajado hay que ir añadiendo la mantequilla a trozos pequeños.

    Cuando quede una crema espesa es el momento de añadir la reducción de Coca cola y batirlo para que se integre bien.

    Y ya se pueden empezar a decorar. Yo la primera vez les corte en el centro para rellenarlos con una cucharadita de reducción de coca cola, y en la segunda versión los rellené con una jeringuilla de pastelería.

Seguidamente con una manga pastelera se cubren con el buttercream.

    En los últimos la crema la hice con 500 grs. de  nata vegetal, batiéndola hasta que quedó bien firme, y después añadí la reducción. A mí personalmente me gustan más con la nata, porque quedan muy suaves.

    Dejo fotos de los dos:

                                                      Estos son los primeros:

                           Y aquí están los 80 mini cupcakes hechos con nata vegetal:

TARTA DE COMUNION

     Bueno, pues ya es hora de publicar algo en el blog, después de un mes sin aprarecer por aquí.

    Es que andaba muy atareada, haciendo rosquillas, galletas, la tarta de cumpleaños de Francisco, y esta tarta que os voy a enseñar hoy. 

    A ver si ahora empiezo  a publicar todas las cosas de este mes de mayo: recetas y algunas cosillas que tengo por ahí aparcadas. De momento aquí dejo las fotos de la tarta que nos comimos ayer, para celebrar la Primera Comunión de Carlos y Arancha, que son dos hermanos mellizos.

   El bizcocho es Red Velvet, esta vez casero... y el relleno de crema de queso.

   También dejo la receta...

RECETA DEL BIZCOCHO:

320 grs. de Harina

300 grs. de azúcar

    2 huevos talla "L"

100 grs. de Aceite de girasol

    2 cucharadas de cacao sin azúcar.

250 Ml. de buttermilk (yo la hice añadiendo a 250 ml. de leche desnatada una cucharada de zumo de limón y dejando reposar 15 minutos).

    1 cucharadita de esencia de vainilla           

    1 cucharadita de bicarbonato

    1 cucharadita de vinagre blanco

    1/2 cucharadita de sal

    1/2 cucharadita de levadura Royal

    2  cucharaditas de colorante rojo Sugarflair.

PREPARACION

Tamizar la harina, con la levadura el cacao y la sal.

Batir el huevo y añadir el azúcar y el aceite, seguir batiendo, y por último agregar la esencia de vainilla....

Cuando esté bien mezclado es el momento de ir echando la mezcla de harina y la Buttermilk, alternando cucharadas de harina con Buttermilk y batir hasta que este todo integrado.

Poner el vinagre en un cuenquecito pequeño y echar el bicarbonato, tienen que salir burbujas, y después se añade a la mezcla y se bate

Por último echar el colorante y mezclar bien.

Y ahora al horno precalentado a 200º durante al menos 40 minutos, comprobar pinchando con un palillo que esté cocinado del todo antes de sacarlo...

RECETA DE LA CREMA DE QUESO:

250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs. de queso philadelphia

500 grs. de azucar glas.

2 cucharadas de leche semidesnatada.

PREPARACIÓN:

Batir bien la mantequilla con el azúcar y la leche, y después añadir el queso muy frío, y seguir batiendo, hasta que este cremoso.

Casi siempre soy yo la que hago las fotos, porque no me gusta salir en ellas, pero esta vez me obligaron a posar, con Carlos,  Arancha..... Y la tarta!!!!!

TORRIJAS (RECETA)

Ya estamos en Semana Santa, y por estas fechas no pueden faltar las torrijas. 

Por eso, nada más terminar de comer me he puesto manos a la obra. Son facilísimas de hacer, aunque hay muchas variaciones esta es mi preferida...

Ingredientes:

Pan del día anterior

Leche

Azucar

Huevo batido

Aceite de girasol

Canela en rama y en polvo

Corteza de Naranja

Miel

Preparación

Hervir la leche con un palo de canela, corteza de naranja y azúcar al gusto.

Mientras se enfria un poco la leche, cortar el pan en rebanadas y batir el huevo.

En un plato ir colocando unas cuantas rebanadas de pan e ir echando la leche por encima hasta que queden bien empapaditas, y poner aceite a calentar en una sarten.

Cuando el pan quede bien empapado en leche, y el aceite esté caliente, se bañan en el huevo batido y con cuidado se van echando en la sarten. Se fríen hasta que estén bien doraditas.

Cuando ya están todas, se les pone por encima miel y canela.

No hay excusa para no hacerlas, y quedan riquísimas.

También se puede cambiar la corteza de naranja por limón, o echar vino dulce en la leche cuando se haya enfriado. Y a quien no le guste mucho la canela sustituirla al final por azucar glass. O la miel por mermelada.

En fin, que se pueden variar según la imaginacion de cada cual.

CORAZÓN DE CARAMELO

Hoy me siento inspirada, con ganas de estar sentada en el ordenador, contando cosas, enseñando fotos. Y he decidido hacer unas cuantas entradas para ir soltándolas luego poco a poco.... jeje,..... para cuando no tenga tiempo, ni ganas. La verdad es que tengo un montón de carpetas con fotos pendientes para publicar, así que voy a vaciar un poco el archivo ahora que tengo un rato.

Esta entrada es la continuación de DOBLE HORNEADO, 

          Ya tenía ganas de hacer unas galletitas con corazón de caramelo y estas han sido las primeras:

Antes de meterlas al horno hay que poner un trocito de caramelo en el hueco del centro. 

Se puede machacar el caramelo, pero no hizo falta, se fundió muy bien y quedaron así de bonitas:

Ahh! no hay que olvidarse de poner el la bandeja papel de horno, para poder despegar luego el caramelo